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メーカー [株式会社はくばく] カテゴリー [最高級菓子用粉] 商品紹介 2009年 6月号

最高級菓子用粉
ガトーナチュレJPN ご案内



◎商品特長

・関東産農林61号を主体とし、当社独自の技術により国内産小麦粉の特長であるしっとり感を維持しつつ、口溶けを付加した最高級菓子用粉。
・きめの細かく、クリームとの相性も良いので、ケーキなどの洋菓子に最適です。またカステラなどの和菓子にも適しています。
・作業性が向上。生地へ素早く馴染みます

◎ガトーナチュレのユーザー評価
・普段、上級粉を使用しているユーザーに高評
・口溶け・ソフト感、歯脆さ(クッキー)の部分で評価されています


◎宝笠の特長(増田製粉所HPより)
「宝笠」:業務用筋では、製菓業者を中心に高品質であると高く評価されている。
増田製粉所=菓子用粉(薄力粉)の比率が高い。

宝笠印小麦粉は、他の小麦粉に比べて粒子が細かく、気泡を潰しにくい特性があります。
このことにより、スポンジケーキを作った場合、生地の段階での泡沫安定度が高くなります。
製品では、ボリュームが大きく、ソフトしっとりとした食感で、口溶けの良いスポンジが得られます。
この他、宝笠印小麦粉は、洋菓子だけでなく、和菓子、天ぷらなどのお料理など、異なった幅広い分野の、いろいろな厳しい要求を満足させる小麦粉です。


・ガトーナチュレは、エーワン・宝笠に比べ、しっとり感・口溶けが強く、おいしいと評価される。
・比較対照品の宝笠との比較では、全ての項目において有意差5%以上で評価されている。

◎使用用途
・高級志向のスポンジケーキ・クッキーなど、高級洋菓子に
・高級カステラなどの和菓子に

◎使用上の注意
・国内産小麦ですので、旨み成分を豊富に含みますので、風味の強い製品に仕上がります。
・焼き色が着きやすい性質があります。上火温度等を調整しながら焼成してください。
・吸水率が高いので、10%程度加水量を増やして生地を作成してください(油配合量が少ない生地では特に)。またこの場合、焼成時間を若干長めに設定してください。

お問い合わせ は 当社まで TEL: 023-686-6755

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